ابال ایک ایسا عمل ہے جس کے ذریعے خمیر وورٹ میں موجود گلوکوز کو ایتھائل الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس میں تبدیل کرتا ہے -- بیئر کو الکحل کی مقدار اور کاربونیشن دونوں دیتا ہے۔ ابال کا عمل شروع کرنے کے لیے، ٹھنڈے ہوئے ورٹ کو ابال کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے جس میں خمیر پہلے ہی شامل کیا جا چکا ہے۔ اگر جو بیئر بنائی جا رہی ہے وہ ایلی ہے، تو ورٹ تقریباً دو ہفتوں تک 68 F (20 C) کے مستقل درجہ حرارت پر برقرار رہے گا۔ اگر بیئر لیگر ہے، تو درجہ حرارت تقریباً چھ ہفتوں تک 48 F (9 C) پر برقرار رہے گا۔ چونکہ ابال کافی مقدار میں حرارت پیدا کرتا ہے، اس لیے مناسب درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ٹینکوں کو مسلسل ٹھنڈا کرنا چاہیے۔
ان ابال کے ٹینکوں میں 2,400 گیلن (9,085 L) سے زیادہ ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ایک ٹینک کو بھرنے کے لیے چار کھیپوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ چونکہ ابال بنانے میں کم از کم دو ہفتے لگتے ہیں، اس لیے بریوری کی صلاحیت محدود ہے کہ ان کے پاس کتنے ٹینک ہیں۔
جب خمیر میں پہلی بار ورٹ شامل کیا جاتا ہے، تو مرکب کی مخصوص کشش ثقل کی پیمائش کی جاتی ہے۔ بعد میں، مخصوص کشش ثقل کو دوبارہ ناپا جا سکتا ہے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ بیئر میں الکوحل کتنی ہے، اور یہ جاننے کے لیے کہ ابال کو کب روکنا ہے۔
خمیر کو ہوا سے بند کر دیا جاتا ہے سوائے ایک لمبے تنگ وینٹ پائپ کے، جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کو خمیر سے فرار ہونے دیتا ہے۔ چونکہ پائپ کے ذریعے CO2 کا مسلسل بہاؤ ہوتا ہے، اس لیے باہر کی ہوا کو خمیر میں داخل ہونے سے روکا جاتا ہے، جو آوارہ خمیروں سے آلودگی کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
جب خمیر تقریباً مکمل ہو جاتا ہے، زیادہ تر خمیر ابال کے نیچے تک پہنچ جاتا ہے۔ فرمینٹر کا نچلا حصہ شنک کی شکل کا ہوتا ہے، جس سے خمیر کو پکڑنا اور نکالنا آسان ہو جاتا ہے، جسے بچایا جاتا ہے اور بیئر کے اگلے بیچ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ خمیر کو تبدیل کرنے کی ضرورت سے پہلے کئی بار دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے تبدیل کیا جاتا ہے جب یہ تبدیل ہو جاتا ہے اور ایک مختلف ذائقہ پیدا کرتا ہے -- یاد رکھیں، تجارتی شراب سازی مستقل مزاجی سے متعلق ہے۔
