خمیر شدہ پیلے چاول کی شراب دبانے، فلٹر کرنے اور تلنے کے بعد نئی شراب ہے۔ نئی شراب میں سخت تیکھا پن اور جلن، کھردرا اور غیر مربوط ذائقہ، بو اور نرمی کی کمی ہے۔ حملے کے جواب میں، شراب میں ایسٹر مہک اور پرانی مہک بڑھ جاتی ہے، تاکہ مدھر مہک نازک اور بھرپور ہو، اور شراب کا ذائقہ نرم اور ہم آہنگ ہو۔
اگرچہ مٹی کے برتنوں کی قربان گاہ کا زرد چاول کی شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے عمر بڑھنے کا اچھا اثر ہے، لیکن مٹی کے برتنوں کی قربان گاہ کی بہت سی خامیاں چاول کی شراب کے اداروں کو ہمیشہ دوچار کرتی رہی ہیں:
1. منتقلی اور ذخیرہ کرنے کے دوران مٹی کے برتن نازک اور آسانی سے خراب ہوتے ہیں۔
2. مٹی کے برتنوں کی قربان گاہ سائز میں چھوٹی ہے، ہر برتن کی قربان گاہ میں 22.5-25 کلو گرام شراب ہوتی ہے، اور 10,000 ٹن شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے تقریباً 440،000 مٹی کے برتنوں کی قربان گاہوں میں بھرنے کی ضرورت ہوتی ہے، تقریباً 240،000 m2 کے ایک سادہ گودام، اور تقریباً 160،000 m2 کے معیاری گودام کی ضرورت ہے۔ شراب کا گودام ایک بڑے علاقے پر قابض ہے۔
3. قربان گاہ کی دیوار پر بہت سے کیپلیری سوراخ ہیں، اور شراب ذخیرہ کرنے کا نقصان بہت زیادہ ہے۔ ایک سال کے لیے ذخیرہ کرنے کا عام نقصان 2 فیصد سے زیادہ ہے۔ مٹی کے برتنوں کی کچھ قربان گاہوں کو کئی سالوں تک ذخیرہ کرنے کے بعد، شراب کا صرف آدھا حصہ باقی رہ جاتا ہے۔
4. مٹی کے برتنوں کی قربان گاہ میں بہت سے رساو اور نقائص ہیں، جن کی بار بار مرمت کی ضرورت ہے، اور حفاظتی کام کی مقدار بہت زیادہ ہے۔
5. مٹی کے برتنوں کی قربان گاہ کو مشینی نہیں کیا جا سکتا، جس میں دستی سیلنگ، سلنڈر، اور شراب بنانے کی ضرورت ہوتی ہے، جو کہ بوجھل اور کم طاقت ہے۔ فی الحال، چاول کی شراب کی پیداوار کے پورے پیداواری عمل کو چاول کے ان پٹ، بھگونے، ابالنے، ابالنے سے لے کر دبانے، جراثیم سے پاک کرنے اور کاڑھنے تک میکانائز کیا گیا ہے۔
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
